Questo mese le nostre ricette sono dedicate alla Primavera.
Se volete cimentarvi anche voi nella preparazione di questo menù
primaverile, ecco le ricette:
Penne primaverili
Difficoltà:
Per 4 persone:350 gr. di penne rigate - 1 mazzo di asparagi - 200
gr. di piselli freschi già sgranati - 1 bustina di zafferano - 2
cucchiai di olio extra vergine di oliva - 2 porri non troppo grossi - la
scorza di 1/2 limone grattugiata - 200 gr. di ricotta - 4 cucchiai di grana
grattugiato - brodo di verdure q.b. - sale - pepe in grani.
* Pulite i porri, tritate finemente solo la parte bianca e fateli cuocere
per 10 minuti, a fuoco dolce e coperti, con 5 cucchiai circa di brodo, in
cui avrete fatto sciogliere lo zafferano. Unite altro brodo se durante la
cottura tendessero ad asciugarsi troppo.
* Pulite gli asparagi, tagliando le punte in diagonale. Lavate queste ultime,
mettetele nel cestello e cuocetele a vapore per 7-8 minuti. Taglate a fettine
i gambi teneri e lessateli con i piselli, per una decina di minuti in poca
acqua salata in ebollizione, poi scolateli.
* Aggiungeteli ai porri con la scorza di limone, sale e pepe e lasciate
insaporire per 2-3 minuti.
* Lavorate la ricotta, aggiungendo alcune cucchiaiate di acqua di cottura
della pasta, per ottenere una crema. Versatela nel tegame con le verdure,
mescolate e condite con olio.
* Lessate le penne al dente, versatele nel condimento, fatele insaporire
e servite.
Arrosto agli asparagi
Difficoltà:
Per 4 persone:800 gr. di petto di tacchino in 1 sola fetta - 200
gr. di spinaci novelli - 8 asparagi - 1 gambo di sedano - 3 scalogni - 1
limone - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 300 ml. di brodo di
verdure - sale - pepe.
* Pulite e lavate gli asparagi (eliminate la parte dura dei gambi) e gli
spinaci novelli.
* Separatamente lessate gli asparagi per 1-2 minuti in abbondante acqua
bollente salata e sbollentate appena gli spinaci.
* Appiattite con un batticarne il petto di tacchino facendo attenzione a
non romperlo. Salate e pepate in superficie, farcitelo disponendovi sopra
gli spinaci e mettendo al centro gli asparagi; arrotolatelo su se stesso
imprigionando la verdura, quindi legatelo con spago da cucina come fosse
un salame.
* In una casseruola fate rosolare l'arrosto con 4 cucchiai di olio insieme
al sedano e agli saclogni affettati fiemente. Spremete il limone filtrando
il succo.
* Bagnate l'arrosto con il succo di limone, unite il brodo e fate cuocere,
abbassando la fiamma, per un'ora circa, girandolo spesso.
* Potete servire l'arrosto con patate tagliate a pezzi fatte saltare in
una padella antiaderente con aglio, olio e rosmarino. Rigiratele spesso
e salatele solo a fine cottura.
Crostata di marmellata
Difficoltà:
Per 6 persone: 300 gr. di marmellata - la scorza grattugiata di 1
limone. Per la pasta sablèe: 200 gr. di farina '00' - 100 gr. di burro -
2 cucchiai di zucchero - 2 tuorli - 1 pizzico di sale. Per la cottura: tortiera da crostata diametro 24 cm, imburrata e
infarinata.
* Per la pasta: in una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero
e il sale; incorporate quindi i tuorli, setacciate sul composto la farina,
poi mescolate il tutto velocemente con una spatola di legno.
* Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con la punta delle
dita per il tempo necessario a far legare la pasta. Formate un pianetto,
appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti.
* Stendete la pasta a foderare completamente la tortiera; tagliate attorno
al bordo la pasta in eccesso e tenetela da parte. Bucherellate il fondo
con una forchetta e festonate il bordo, pizzicandolo con le dita. Ricoprite
poi il guscio con la carta stagnola, riempitelo con fagioli secchi e cuocete
in forno, preriscaldato a 180° per 20 minuti.
* Liberate il guscio di pasta dai legumi e dalla stagnola e distribuitevi
sopra la marmellata mescolata con la scorza di limone.
* Con la pasta rimasta tirate una sfoglia e, con l'apposita rotella dentellata,
ricavate tante strisce larghe circa 1 cm. Adagiatele a scacchiera sulla
superficie della crostata e ripassatela in forno, preriscaldato a 180°,
per altri 20 minuti circa. Servitela fredda.
Difficoltà:
Difficoltà:
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