Questo mese le nostre ricette sono dedicate all'autunno.
Se volete cimentarvi anche voi nella preparazione di questo menù
autunnale, ecco le ricette:
Risotto ai Funghi
Difficoltà:
Per 4 persone:280 g di riso - 20 g di porcini secchi - 1 cipolla
piccola - 20 g di grana grattugiato - 1 cucchiaio d'olio extra vergine di
oliva - 20 g di burro - 1 spicchio d'aglio - 1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato fine - 1 lt circa di brodo vegetale - sale.
* Tagliate i funghi grossolanamente, dopo averli fatti rinvenire in acqua
calda e poi strizzati. Filtrate bene l'acqua dell'ammollo e tenetela da
parte.
* Fate stufare la cipolla tritata con l'aglio (che poi eliminerete), l'olio
e poco brodo, aggiungete poi i funghi e, dopo dopchi minuti, fatevi insaporire
il riso, quindi sfumate con l'acqua ancora calda dei funghi.
* Portate a cottura, unendo il brodo caldo a poco a poco; regolate di sale.
* Alla fine cospargete il risotto con il prezzemolo e mantecate con il burro.
Spezzatino con Funghi Porcini
Difficoltà:
Per 4 persone:500 g di funghi porcini - 300 g di muscolo o spalla
di vitello - 1 cipolla - 3 pomodori da sugo - 3 foglia di salvia tritata
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di farina - 2-3 cucchiai di vino bianco
secco - 4cucchiai di olio extra vergine di oliva - brodo vegetale - sale
- peperoncino in polvere.
* Pulite e lavate i porcini, quindi scottateli in acqua bollente,scolandoli
non appena riprende il bollore.
* Spellate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
* Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in un tegame con l'aglio,
un pizzico di peperoncino, un cucchiaino di olio e qualche cucchiaio di
brodo vegetale. Salate e, a fiamma dolce, fatela stufare per 3-4 minuti.
* Aggiungete alla cipolla i porcini e i pomodori, mescolate e fate cuocere
per circa 15 minuti, regolando eventualmente di sale.
* Tagliate la carne a dadini e infarinateli, scuatendo la farina in eccesso,
poi rosolateli in una padella dove avrete fatto riscaldare l'olio.
* Con una carta assorbente tamponate l'olio fritto rimasto nella padella,
quindi bagnate la carne con il vino bianco riscaldato e fatelo evaporare
a fiamma vivace.
* Salate e trasferite la carne nell'intingolo di funghi, mescolate accuratamente
e lasciate cuocere il tutto per circa 15-20 minuti. Quindi, fuori dal fuoco,
aromatizzate lo spezzatino con la salvia, il rosmarino e il prezzemolo tritati,
condite con l'olio extra vergine rimasto e servite.
Torta di carote
Difficoltà:
Per 6 persone: 200 g di carote fresche grattugiate - 180 g di farina
'00' - 125 g di zucchero - 50 g di burro - 2 uova - 40 g di gherigli di
noci - 8 g di lievito in polvere - la sorza di 1 limone grattugiata - 2
cucchiai di latte - 1 pizzico di sale - zucchero a velo. Per la cottura: tortiera a ciambella 24 cm precedentemente imburrata.
* Lavate e pelate le carote, poi grattugiatele a julienne sottilissime.
Frullate grossolanamente le noci con la metà dello zucchero.
* In una ciotola montate i tuorli (tenendo da parte gli albumi) con lo zucchero
rimasto, unite, sempre mescolando, il burro fuso, le noci tritate, la scorza
di limone e le carote.
* Mescolate tutti gli ingredienti, quindi fate scendere a pioggia la farina
attraverso un setaccio o un colino, continuando a mescolare, poi unite il
lievito diluito in poco latte.
* Incorporete al composto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale,
versatelo nello stampo e cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per
30-35 minuti.
* Lasciate raffreddare la torta e servitela cospargendola, a piacere, con
lo zucchero a velo.
